A Retro Lángos Budapestnél az első falat nemcsak íz, hanem találkozás egy hagyománnyal. Egy olyan étellel, amely mögött nemcsak receptek, hanem emberek és történetek is állnak. És bár a figyelem gyakran a feltétekre, az ízekre vagy az új helyszínekre irányul, vannak, akik csendben teszik a dolgukat – mégis minden egyes lángosban ott vannak. Anikó pontosan ilyen.
Tíz éve dolgozik a Retro Lángos Budapestnél. Ha van pillanat, amikor a lángos valódi arca megmutatkozik, az nem a pultnál történik, hanem ott, ahol a tészta formát ölt az ő keze alatt. A munkája mögött ott van az évek tapasztalata, a figyelem és az a hozzáállás, amitől egy lángos jó lesz.
Hogyan lett a lángos Anikó életének része
Anikó pályája jóval a Retro Lángos Budapest előtt kezdődött. Olyan közegben dolgozott, ahol a nap hajnalban indult, és sokszor csak késő este ért véget. Ez a ritmus megtanította arra, hogy a részletek számítanak, és hogy a jó munkához türelem kell.
2015-ben lehetőség nyílt arra, hogy a Retro Lángos csapatához csatlakozzon. Nem egy átlagos lángosozóba érkezett, hanem egy olyan helyre, ahol már az elején fontos volt az odafigyelés, a minőség.
A Retro Lángos Budapest első évei
Az útja a Mexikói úti egységtől az Arany János utcai lángosozóig vezetett. Egy kisebb, összeszokott csapat dolgozott együtt, ahol minden műszaknak megvolt a maga ritmusa. Nemcsak a lángos készült itt, hanem egy szemlélet is formálódott: hogyan lehet egy klasszikus magyar ételt nap mint nap ugyanazzal a gondossággal elkészíteni.
„Ott kezdett el igazán kikristályosodni bennem, hogy nem elég jól csinálni, hanem szeretni is kell, amit csinálsz” – meséli.
Új helyszínek, új tapasztalatok a lángos mögött
Ahogy a város és a körülmények változtak, Anikó munkája is több helyszínen bontakozott ki. Volt időszak, amikor szabadtéren, a Zsiráfban dolgozott, ahol egészen más ritmusban találkozott a vendégekkel.
Ez az időszak új tapasztalatokat hozott: rugalmasságot, gyors alkalmazkodást, és még nagyobb figyelmet a részletekre. Olyan élményeket, amelyek később a mindennapi munkában is visszaköszöntek.
Miért a tésztánál dől el a jó lángos
Amikor visszatért a jelenlegi egységbe, egy ideig ismét a sütésben vett részt, majd fokozatosan a konyhai előkészítés került előtérbe. A tésztázás és a gombócolás lett az a terület, ahol igazán otthon érzi magát.
„A tésztánál dől el minden” – mondja. Az állag, az arányok, az időzítés mind együtt adják azt az alapot, amire egy igazán jó lángos épül. Ha itt rendben van minden, a végeredmény sem marad el.
Amikor a munka visszaigazolást kap
A minőség nem mindig hangos, de időnként mégis visszajelez. Egy alkalommal egy lángosversenyen – előzetes készülés nélkül – kiemelkedő eredményt értek el, amelyről később a sajtó is beszámolt.
Anikó számára ez nem cél volt, hanem megerősítés. Annak a bizonyítéka, hogy a mindennapi, következetes munka hosszú távon is működik.
A Retro Lángos Budapest igazi ereje: az emberek
Ahogy telnek az évek, egyre világosabbá válik számára, hogy a Retro Lángos Budapest sikere nemcsak a receptekben rejlik, hanem az emberekben, akik nap mint nap ott vannak mögötte. Nem feltűnően, nem hangosan – hanem kitartással és figyelemmel.
Anikó számára a lángos több, mint étel. Olyan történet, amely minden egyes tésztagombóccal újra és újra megszületik. És amikor a vendég beleharap az első falatba, a tészta állaga és könnyedsége mesél arról, mennyi munka és szeretet van mögötte.
